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© 2017 by Géraldine Martens. Paris.

September 3, 2018

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December 13, 2018

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Ma recette parfaite de cookies

December 13, 2018

Ce n'est pas un secret, le cookie est mon péché mignon, ma gourmandise préférée.

En quête perpétuelle du cookie parfait, j'ai développé une exigence assez forte à son égard. Chaque cookie que je mange doit être parfait sinon cookie il ne sera pas.

Vous voyez le topo ? Grande psychopathe, oui. 

Déjà que la perfection (n'existe pas) est subjective, l'attribuer à un cookie est une histoire de goûts complètement personnels que je peux transformer en affaire d'état.

Je suis capable de faire le tour des boulangeries/pâtisseries de la ville (voire des villes, si je voyage) pour trouver LE meilleur cookie. J'en ai gouté des excellents (Mamiche, Mokonuts, Karamel, Cédric Grolet La Pâtisserie, The Smith's Bakery...)  ! Et j'en ai soulé plus d'un à montrer ma déception face à un cookie qui n'était pas à ma convenance.

Du coup, je me suis challengée : Géraldine, tu vas faire ta propre recette de cookies parfaits. Après plusieurs essais je l'ai enfin trouvé et j'en suis tellement fière que j'ai organisé avec des copains chez moi un goûter spécial cookie, où chacun a apporté sa recette de cookie. On était 8, il y en avait pour un régiment. 

Maintenant que je l'ai mise au point et qu'elle a été validée par plusieurs personnes, j'ai enfin le plaisir de vous dévoiler ma recette parfaite de cookies.

À comprendre, il faut qu'ils soient dodus, au bon chocolat noir, avec des noix, de la fleur de sel, croustillants à l'extérieur et sous cuit à cœur + mon ingrédient fétiche que vous allez découvrir. Let's do cookie dough !

 

 

Ingrédients : 

 

260 grammes de sucre de canne

1 bonne pincée de vanille en poudre

250 grammes de beurre demi-sel fondu 

2 œufs bio 

470 grammes de farine bio

190 grammes de pâte nature de noisette bio Maison Naja

200 grammes de chocolat noir Inaya 65% de Cacao Barry

100 grammes noix de pecan torrefiées

 

 

Mélangez dans la cuve d'un robot (pour ma part KitchenAid Mini Noir Mat), le sucre et la vanille en poudre, puis le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une texture de crème.

Ajoutez, tout en continuant de mélanger, les deux œufs jusqu'à homogénéité.

 

Versez la farine et le sel en une fois, mélangez puis ajoutez la pâte nature de noisette. 

Ajoutez les pastilles entières de chocolat ainsi que les noix de pecan torréfiées et finissez le mélange à la main. Ça détend.

 

 

Formez de bonnes boules que vous aplatissez une fois sur plaque et placez la plaque au congélateur pendant une nuit.

 

 

Le lendemain, préchauffez le four à 215°C et faites cuire les cookies - sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - pendant 12-15 minutes. Il faut une légère coloration sur la surface des cookies. 

Une fois sortis du four, laissez refroidir pour que les cookies se durcissent.

 

NB : j'ai un petit four ménager, pas un four de compète donc température et temps de cuisson à adapter selon ce que vous avez.

 

 

Enjoy !

 

 

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