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Le Caviar d'Aquitaine s'invite à La Cantine du Troquet

November 24, 2017

Pendant tout le mois de décembre, le chef Christian Etchebest met à l'honneur le Caviar d'Aquitaine dans ses 6 cantines parisiennes. Une belle initiative qui permet à tous de déguster cette perle noire d'exception dans un registre complètement décomplexé, celui de la gourmande cuisine de bistrot.

 

Très marqué par ses origines du Sud Ouest, Christian Etchebest aime faire découvrir à travers ses cantines les meilleurs produits de son terroir, au rythme des saisons.

 

Créée en 2013 par quatre producteurs, l'Association Caviar d'Aquitaine a pour objectif de promouvoir les spécificités de sa production. Les membres Caviar Perle Noire, Caviar Ebène, Caviar-Perlita et Caviar Sturia Vintage dont le savoir-fair est unique à chaque maison, élaborent leur caviar à partir d'ovocytes non fécondés d'esturgeons nés dans le Sud-Ouest et appartenant à l'espèce Acipenser Baerii.

 

Le Caviar d'Aquitaine est donc bel et bien ancré dans le terroir gastronomique du Sud-Ouest ; l'opération "Caviar Plaisir" initié par le chef béarnais prend donc tout son sens.

 

Le caviar s'impose comme produit de fête par excellence. Le proposer dans ses restaurants, où règne la cuisine gourmande de bistrot, le rend accessible à tous. Amateurs de caviar, habitués des Cantines du Troquet, curieux gourmands et gourmets, tous sont bienvenus pour déguster ces petites perles noires rares.

 

Parce qu'une surprise n'arrive jamais seule et que le chef a horreur de la répétition, il a imaginé pour chaque caviar une recette et chaque Cantine du Troquet proposera sa propre recette originale (entrée ou plat).

 

Pour découvrir toutes les recettes gourmandes aux saveurs festives, rendez-vous donc dans les 6 cantines !

 

LES RECETTES

 

Le chef William Hilial de la Cantine du Troquet Pernety proposera comme entrée, une gelée de consommé d'étrille, estima d'oignons aux zestes d'agrumes et caviar d'Aquitaine. (29€/personne)

 

Le chef Mathier Métais de la Cantine du Troquet Daguerre proposera comme plat, un bar rôti, crème de choux-fleur, raifort et caviar d'Aquitaine. (39€/personne)

 

Le chef Benjamin Arnaboldi de la Cantine du Troquet Cherche Midi proposera comme entrée*, une pomme de terre confite, brouillade d'œuf légère, crème double, huile fumée et caviar d'Aquitaine. (29€/personne)

 

Le chef Stéphane Bertignac de la Cantine du Troquet Rungis proposera comme entrée, un carpaccio de Saint-Jacques acidulé, rehaussé au caviar d'Aquitaine. (29€/personne)

 

Le chef Thierry Larralde de la Cantine du Troquet Dupleix proposera comme plat*, un cabillaud, croustillant de pied de cochon combats, caviar d'Aquitaine et jus d'étrille corse. (39€/personne)

 

Le chef Bavuea Guelva de la Cantine du Troquet Pereire proposera également le plat* de cabillaud, croustillant de pied de cochon combats, caviar d'Aquitaine et jus d'étrille corse. (39€/personne)

 

PHOTOS CORRESPONDANTES*

 

 

Jeu/Concours : À l'occasion de cette opération, Christian Etchebest et l'Association Caviar d'Aquitaine font gagner 6 coffrets de Noël d'une valeur de 149€ le coffret !

Pour remporter 1 coffret dans chaque cantine, rendez-vous sur la Page Facebook de la Cantine du Troquet, en cliquant ici. Du 1er au 15 décembre 2017 inclus.

 

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